Ile białka tracisz, rozgotowując kurczaka
Smażenie i pieczenie odparowuje wodę, nie białko. Wartości w tabelach bywają liczone na surowo — stąd zamieszanie.
Pierś z kurczaka ma ~23 g białka na 100 g — na surowo. Po upieczeniu 100 g surowego robi się z ~70 g, ale białka w środku zostaje tyle samo.
Dlaczego waga spada
Obróbka termiczna odparowuje wodę (pierś to ~75% wody). Mięso robi się „gęstsze w makro” na 100 g, ale nie tracisz grama białka.
Surowe vs pieczone na 100 g
100 g pieczonej piersi ma ~31 g białka — nie dlatego, że go przybyło, tylko że w 100 g jest mniej wody. Stąd różnice w aplikacjach.
Jak liczyć bez błędu
Waż przed obróbką i licz z surowego, albo przyjmij ~30 g białka na 100 g pieczonego. Nie mieszaj obu systemów w jednym dniu.
Praktyczny plan
- Waż surowe — najprostszy sposób na spójność.
- Pieczone ~30 g/100 g — przybliżenie bez wagi surowej.
- Białka nie ubywa — tylko woda paruje.
Na co uważać
Przypalanie i mocne smażenie tworzy akrylamid i niszczy część witamin, ale to problem zdrowotny, nie białkowy.
Co dalej
Sprawdź kurczaka w porównywarce i ranking białko maxxing.